MODELOS DE INVESTIGACION

Planta procesadora de Pan San Gabriel

OBJETIVO

Mejorar la calidad del pan San Gabriel

Problemas

Dentro de esta empresa existen problemas externos e internos

Problemas externos

Pueden ser los cambios climáticos y la elevación de los precios de la harina y otros productos con los cuales se realiza el pan dependiendo al tipo de pan que hace.

Los bloqueos en el caso de nuestro país para la entrega del producto

Problemas internos

Uno de los problemas esenciales es el manejo de la temperatura al realizar el horneado ya que por un mal manejo de esta el pan puede llegar a arrebatarse esto es referido a un pan mal echo

Introducción

El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de  plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maíz o centeno, legumbres y tubérculos.

La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula usada en la preparación de la masa así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

1.     Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y  agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.

2.     La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado)

3.     Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocados en recipientes.

4.     Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción.  La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.

5.     Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados.

6.     Luego, las barras de pan serán empaquetadas, en forma automática y llevadas hacia un almacén donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado

Mapa de procesos para la elaboración de pan San Gabriel

INSTRUMENTACION

La mano de obra forma parte de la instrumentación ya que la elaboración del pan es manual y esta va un tipo de instrumentación analógica

MANO DE OBRA.

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.              N° DE PERSONAS.

Pesado y mezcla de los materiales.                                                   1

División y redondeo de la masa.                                                        1

Montaje.                                                                                              3

Horneado.                                                                                           2

Empaquetado.                                                                                    4

TOTAL.                                                                                             11

 MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS.                                                                       N° DE MÁQUINAS.

Mezcladora de pan.                                                                    2

Divisor de masa.                                                                        1

Redondeador.                                                                             1

Horno de prueba principal.                                                         1

Moldeador.                                                                                 1

Transportador de trabajo.                                                          3

Horno de prueba final.                                                                1

Rebanadora.                                                                               1

Empaquetadora automática.                                                        1

Caldera.                                                                                      1

Compresor.                                                                                 1

Horno.                                                                                        3

Indicadores de referencia respecto a gastos

3.5  GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Combustible:  20 litros / hora.

Potencia:  200 Kw.

Agua:  20 KL / día.

Vapor:  500 Kgs. / hora.

DELIMITACIONES Y ALCANCES

Tener el control del mercado por la calidad del pan San Gabriel

CONCLUSION

Mejor capacitación y control en el proceso y mayor obtención de demanda del producto

RECOMENDACIONES

·         Cada que se contratan nuevos trabajadores a estos se los debe capacitar

·         Cada cierto tiempo se debe realizar un control de los hornos

·         Se debe realizar un control por parte de los encargados de almacenes para tener buenas condiciones y ambientes